|
|
New York Turkey Van Rudolf Van Veen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
New York turkey:
* 1 kalkoen
* 6 takjes tijm
* 4 blaadjes laurier
* 4 blaadjes salie
* zout
* versgemalen peper
* olijfolie
Maderajus:
* 1 kalkoenkarkas
* 1 ui
* 1 stengel bleekselderij
* 1 wortel
* 2 eetl olijfolie
* 100 ml madera
* 1 blaadjes laurier
* 1 takje tijm
* 500 ml gevogeltefond
Voorbereiding:
New York turkey:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de filets van de kalkoen en gebruik de rest voor soep of saus. Maak het vel van de kalkoenfilets voorzichtig los aan één kant. Verdeel de kruiden onder het vel en vouw het vel terug. Wrijf de filets in met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Bak de kalkoenfilets circa 5 minuten in de oven en verlaag de temperatuur tot 160 °C. Braad de kalkoen tot een kerntemperatuur van 69 °C is bereikt (circa 20 minut
Bereidingswijze:
Maderajus
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak het kalkoenkarkas circa 15 minuten in de oven. Pel en snipper de ui. Schil en snijd de bleekselderij in stukjes. Schil en snijd de wortel in stukjes. Verhit de olie in een pan en fruit de ui, bleekselderij en wortel kort. Blus af met de madera. Voeg de laurier, tijm en het karkas toe. Voeg de fond toe en leng aan met water tot de kalkoen onder staat. Laat de jus zachtjes inkoken tot sausdikte. Zeef de jus.
|
|
|